Fehlermeldung

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Hazard Analysis Critical Control Point-Konzept,

abgekürzt: HACCP-Konzept,

deutsch: Gefährdungsanalyse und kritische Kontrollpunkte ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll.

Im deutschen Recht wurde das HACCP-Konzept erstmals mit der Lebensmittelhygieneverordnung von 1998 verankert. Die EG-Verordnung 178/2002 sieht ebenfalls die Anwendung des HACCP-Konzeptes in allen Unternehmen, die mit der Produktion, der Verarbeitung und dem Vertrieb von Lebensmitteln beschäftigt sind, vor.

Mit 1. Januar 2006 trat das 2004 angenommene Hygienepaket der EU in Kraft. Hierin wird verordnet, dass nur noch Lebensmittel, die die HACCP-Richtlinien erfüllen, in der Union gehandelt und in die Union eingeführt werden dürfen.

Wir als Sachkunde als Beauftragte für Lebensmittelhygiene nach DIN 10514 beraten und unterstützen Sie gerne in der Umsetzung des HACCP-Konzepts.
Das HACCP-Konzept erfordert:

  • Eine Analyse aller im Verantwortungsbereichs eines Unternehmens vorhandenen Risiken für die Verträglichkeit der Lebensmittel,

  • das Festlegen von Eingreifgrenzen für die kritischen Kontrollpunkte,

  • die Einführung von Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der Lebenmittelsicherheit,

  • die Festlegung von Korrekturmaßnahmen bei Abweichungen,

  • ein Verfahren zur Überprüfung, ob das System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit geeignet ist,

  • die Dokumentation des Systems und die Erstellung von Aufzeichnungen.

Machen Sie noch heute einen Termin und lassen Sie sich unverbindlich beraten und ein Angebot erstellen!

 
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